#색소
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색소와 발색제에 대해. 아질산나트륨에 대해알면 좋을 것들 2019. 2. 14. 11:45
1. 색소와 발색제에 대해 '바나나는 원해 하얗다' 수십 년 째 바나나 맛 우유 시작에서 부동의 1위를 지키는 B사의 바나나 맛 우유를 공략히기 위해 M사는 제품 이름까지 '무색소/천영과즙우유'라고 지었습니다. 사실 바나나 껍질이 노랗지 속은 옅은 베이지색인데도 우리는 노란 바나나맛 우유를 너무나 자연스럽게 받아들인 것 같기도 합니다. 색은 향만큼이나 제품의 '정체성'을 알리는데 기여하는데 많은 경우 서로 짝을 이루고 있습니다. 사탕을 봐도 흰색은 파인애플향, 노란색은 바나나향. 주황색은 오렌지향, 녹색은 사과향, 빨간색은 딸기향입니다. 수년 전까지만 해도 식품에는 타르계 색소가 많이 쓰였습니다. 색이 선명하고 저렴할 뿐 아니라 시간이 흘러도 잘 변하지 않기 때문입니다. 그러나 타르계 색소가 암을 일으키..