삼성전력기술 삼성전력기술

MSG에 대해 1900년대 초 일본 도쿄제국대 화학과 이케다 기쿠나에 교수는 다시마를 넣고 끓인 물인 맛국물('다시국물'이라는 일본식 용어의 순화어)의 독특한 맛의 비밀을 찾고 있었습니다. 이케다 교수는 4가지 기본맛, 즉 신맛, 짠맛, 단맛, 쓴맛을 내는 재료를 어떻게 조합해도 맛국물 특유의 맛을 만들 수 없다는 데서 이 맛은 독자적인 영역, 즉 또 다른 기본맛이라고 가정했습니다. 그는 대학원생 한 명 없이 연구 부조원과 둘이서 다시마를 갖고 씨름한 끝에 1908년 그 물질을 분리해 내는 데 성공했습니다. 아미노산의 하나님 글루타민산의 염인 글루타민산나트륨(MSG:MonoSodium Glutamate)이 바로 그 주인공. 이케다 MSG의 맛을 우마미(감칠맛)으로 명명했습니다. 이듬해 이케다 교수는 '아..